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一、如何判斷燕窩的真假？
要看燕窩真假，可以看燕窩真偽檢驗報告。
檢測燕窩胺基酸比例、蛋白質、水分及螢光反應，真燕窩會有特定的比例組成，與木耳、豬皮、人工膠測得的數據不同。
消費者也可以從外觀來判定燕窩真假~
真的乾燕盞，每一片紋路、大小規格、顏色都會有些不同，(漂白會連羽毛都變成白色的，或是整片染成單一顏色)，氣味上，真燕窩聞起來有蛋清味，燕盞泡水後，水是清澈的，如果有黏液，代表有塗人工膠，溶於水才會呈現膠狀，代表此燕盞純度不佳。
要判定已經燕窩加工品的純度 (冰糖燕窩、即食燕窩)不容易，因為已經加工過，肉眼不容易分辨，只能看燕條形狀，如果燕窩條非常整齊劃一，一定是假的，可能是用食用樹脂做的假燕窩，目前台灣假的不多見，我看到的假燕窩，大都出現在中國、越南、泰國，通常都是冰糖燕窩飲參假較多。
二、燕窩的原料好壞
燕窩是天然產出，燕窩環境好不好，決定它品質優劣，燕窩產地在越南、泰國、印尼、馬來西亞都有，主要產地為印尼佔80%，但印尼禽流感疫情較多，不安全。金絲燕生長在原始生態環境是第一要則，燕子在沒有汙染的環境，才有乾淨的飲食蟲子，不要選擇在汙染區的燕窩如工業區、住宅區等，盡量選擇在原始無汙染的區域生產的燕窩，如海島或原始雨林區。
原始生態中的燕屋，就蓋在原始的生態樹林中，周圍無人居住，也沒有工廠等污染物。
三、燕窩分類
金絲燕要孕育下一代時開始築巢，他們的唾液腺非常發達，會分泌出膠狀唾腺築巢，與台灣的家燕用泥土築巢不同，金絲燕從築巢、生產、孵化到小金絲燕離巢約需100-110天，小燕子長大後就會離開，留下空巢，此時才能摘採燕巢。
至少有10層樓高，採集上面的燕窩非常不容易，都由專門的採燕人員採集。
金絲燕居住在野外山洞、沿海峭壁上築的巢，叫做洞燕，大型洞穴非常高深，越深處空氣越不流通，燕子糞便也多，非常難採集，燕窩顏色也較深，通常燕盞接觸山壁的兩角偏褐紅色，顏色較深是洞燕的特徵，洞燕的生產環境不一，讓各產地的洞燕顏色會有些不同，如紅褐色、深黃色。
居住在燕屋裡的金絲燕，燕屋裡安全、溫溼度良好，設計過的梁柱，讓燕子容易築巢孕育下一代。採集人員容易清掃環境，採收燕盞。
燕窩產自燕屋中的稱為屋燕，燕屋是人類模仿金絲燕的七棲息地建造的，屋內溫度約在28~30度，濕度很高約90%，但非人工非餵食，金絲燕是群聚動物，白天飛出去覓食，傍晚歸巢，屋燕建造環境適合金絲燕居住，環境比較適合人工採集及維護燕屋環境，採集到的燕窩較白且乾淨,品質較佳，且採集安全，屋燕逐漸已成為食用燕窩的主流。
四、工廠認證
採集下來的燕窩，雜毛多，通常在產地就需要清洗處理，避免上面太多髒污，影響燕窩品質，燕窩處理過程非常耗人工，交付給合法燕窩清洗工廠比較有保障，工廠乾淨有規模，工作人員健康檢查合格、廠區設備足夠，有管理的工廠會將人員訓練好，從一開始燕窩清洗，去除羽毛、細毛、再將燕窩整理烘乾，包裝、檢驗，每一到都清楚查核，地下工廠，沒有認證，燕窩加工清洗過程，可能是用漂白的方法來加快燕窩請洗速度，所以買燕窩時，不僅要看燕窩原料產地是否天然，也一起看加工廠證明，是最安全妥當的。
燕窩加工後，可以分為 燕盞 (構型最完整)、燕條 (無法成盞的燕窩)、燕碎 (挑細毛後，剩下的燕碎)，其實成分相同，但因為結構不同，吃起來的口感不同，燕盞因結構完整、雜質少、品質好、賣相好，價格較高。
合格工廠證照
採集下來的燕窩夾雜羽毛
燕窩初步請洗後，人工挑毛，非常花時間及眼力，才能讓燕窩盡量沒有雜質，有些不肖商人會將比較大的羽毛挑掉後，直接用二氧化硫、雙氧水漂白，省時省力，但會破壞燕窩成分，且讓消費者吃到漂白劑。
燕窩挑毛完成後，烘乾，保存。包裝完成後就是市售品質好的燕盞。
五、燕窩該買哪一種?
市場上有種燕窩產品，冰糖燕窩飲、即食燕窩、乾燕盞等，如果沒有特別需要補充燕窩，其實冰糖燕窩可以不用喝，因為大部分是糖水，效益不大。即食燕窩還不錯，只要買到真燕窩燉煮的，燕窩含量高，食用也方便，但價格不斐。最好的選擇是直接買回家燉煮燕盞，品質好的燕盞1克可以煮出30~40克的即食燕窩，經濟實惠，而且自己煮的最放心，真材實料，不用擔心買到次級品。
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