近幾年由歐美流行到台灣的舒肥法是多數人解決雞胸肉乾柴的好方法。舒肥法是什麼？和一般水煮烹調又有什麼差別？以下帶你了解何謂舒肥法！
目錄
吃雞胸肉養生嗎？
「如果你還沒開始吃雞胸肉，說明你並沒有認真在瘦身」這是一句相當流行於世界各國健身界的名言，首先，我們都知道雞胸肉蛋白質很高，但熱量卻是幾乎所有肉類中最低的，而且碳水化合物含量為零；其次，雞胸肉具有非常良好的飽腹感，因此當我們想要透過健身來減脂減重時，我們都會開始去注意雞胸肉的料理方式，畢竟雞胸肉其實口感不像其他部位那樣鮮嫩好吃，可以說是柴柴的。
所以市面上，開始流傳各種料理雞胸肉的食譜，比方說「舒肥法」就是其中一種，今天就透過10種食譜讓大家瞭解吃雞胸肉養生的方式吧！
舒肥法是什麼？
提到雞胸肉的烹煮，許多人第一直覺反應就是口感容易柴，而近幾年從歐美風迷至台灣的「舒肥法」（Sous vide ）就是解決雞胸肉乾柴的好方法。簡易來說，舒肥法就是把食物裝在耐熱的真空袋裡，並以恆定的溫度隔水加熱食物。
舒肥法跟一般水煮差在哪裡？
「舒肥」意指「低溫真空烹調」，透過長時間持續，而且穩定的低溫去加熱的烹飪方法。具體做法，是把食材放入塑膠袋中真空密封，將整個袋子浸入50～60℃的熱水中長時間烹調，而使用的溫度越低，烹調的時間就越長，有些甚至會超過24小時。相比於一般水煮調理，舒肥法能減少過度烹煮造成的體積流失，並能保留最多的養分與自然風味，目的是要帶出食材（尤其是肉類）的最佳口感。
舒肥法有什麼好處？
由於舒肥法是藉由長時間真空低溫烹煮，相較於一般水煮有以下幾項優點：
- 烹調溫度低於沸點，能夠鎖住鎖住營養和水分，讓食物呈現出最佳口感。
- 真空處理隔絕氧氣，減少細菌孳生，延長保存期限。
- 透過低溫長時間烹調，能使食物（尤其是肉類）熟度均勻，保留養分和水分，呈現絕佳的口感和柔嫩度，尤其是大塊和表面堅硬的食材，能避免外熟內生或是整塊過老過熟的狀況。
舒肥雞胸肉精選食譜
舒肥雞胸肉
- 取一雞胸肉放置室溫下等待回溫
- 簡單沖洗後用廚房紙巾吸乾表面水分
- 用重物敲打並拍扁一點照個人口味與料理方式，取適量的鹽、黑胡椒，醃漬30分鐘(此步驟可省)
- 放入舒肥機以68度c，舒肥一小時
- 取出後切片，即完成舒肥雞胸肉，可再以此雞胸肉變化不同口味
舒肥韓式雞胸肉便當
- 備好一舒肥過的雞胸肉
- 取適量韓式辣醬、黑醋、蜂蜜依個人口味攪拌均勻備用
- 預熱平底鍋，把舒肥好的雞胸肉切片，淋上醬料即可
舒肥紹興雞胸肉
- 備好一雞胸肉
- 備好薑片、枸杞、紅棗、人參鬚，並以清水沖洗
- 將雞胸肉、中藥材與紹興酒裝入密封袋
- 放入舒肥機中烹調
- 將肉切片淋上肉汁，趁熱食用或冷藏皆可
泰式涼拌雞絲
- 備好一已舒肥過的雞胸肉
- 將雞肉用手撕成絲狀備用
- 將小番茄切半，小黃瓜、洋蔥、辣椒切絲，香菜切小段備用
- 將雞肉和所有配菜放入沙拉盆，淋上檸檬汁、魚露和泰式酸辣醬
- 均勻攪拌即可
日式照燒雞胸肉
- 準備適量蒜粒、鹽、糖和4匙醬油、3匙味醂裝入一密封袋
- 將雞胸肉放入袋中，醃30分鐘
- 將整袋肉放入舒肥機慢煮約一小時
- 取出雞肉，將兩面各煎一至兩分鐘
- 切塊擺盤即可
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