一提到膽固醇，大家常常和心血管疾病聯想在一起，其實身體的很多生理作用都和他有關！
目錄
【膽固醇的功能】
1.身體的各組織細胞的細胞膜成分之一
2.性荷爾蒙的基礎原料
3.幫助鈣吸收，經由皮膚受日光合成活性維生素D3的原料
4.膽汁的主要原料，幫助消化飲食中的脂肪功能
而膽固醇的來源，大部分是由人體肝臟自行製造，其他才是由食物攝取而來，所以就算是素食者，也是有很多朋友膽固醇高的原因在此！
自2015年美國心臟學會建議，一般的民眾不需要對飲食中的膽固醇做太嚴格的限制，國健署也鑑於此，將六大類食物中的「豆魚肉蛋類」順序改成「 豆魚蛋肉類」 可是對於一些高危險族群還是建議不要攝取過多的高膽固醇食物喔!
【膽固醇簡單分為三大類】
1.超低密度膽固醇VLDL
主要用來運輸剛從腸道吸收的膽固醇到肝臟儲存或堆積在血管，也會在血液中轉換成低密度膽固醇，因此也被視為壞的膽固醇
2.低密度膽固醇LDL
負責將大部分的膽固醇由肝臟經由動脈帶到各周邊組織細胞，特別是在細胞受損或發炎需要修補時，低密度膽固醇就會將製造細胞的「原料」運送過去，但是過量累積的時候會導致各種血管相關疾病，因此被稱為「壞膽固醇」
3.高密度膽固醇HDL
因為與蛋白質結合成脂蛋白時，蛋白質含量高體積又小，因此密度最大，高密度膽固醇可以將血液中多餘的膽固醇帶回肝臟，防止動脈被膽固醇堆積而阻塞硬化，因此被視為「好膽固醇」
當血液中流通之膽固醇或三酸甘油酯之濃度高於正常值時，稱為高血脂症。高血脂症的常見原因來自於
- 遺傳因素
- 年齡
- 肥胖
- 飲食(精緻澱粉,飽和脂肪,果糖類攝取過多)
【高血脂的參考指標-CSI指數】
CSI指數對於需要控制血脂肪的朋友是很重要的飲食參考指標喔!飲食中的飽和脂肪影響最大!通常紅肉跟加工品的CSI指數都很高!要盡量減少使用的量跟頻率，對血液中膽固醇高的朋友要特別注意~另外，椰子油、棕櫚油、乳品中的鮮奶油飽和脂肪高，也是高CSI指數要注意
健康減重是重點，營養均衡是關鍵
【降低膽固醇飲食原則】
- 主食類部分改成燕麥、大麥、糙米、洋薏仁、或以根莖類(馬鈴薯、山藥、地瓜)全榖根莖類，提供水溶性膳食纖維，可以有效降低LDL
- 每日五蔬果，蔬果中水溶性纖維/非水溶性纖維高，對減少膽酸在腸道再吸收，對降低LDL效果很好!
- 增加大豆類製品的攝取，大豆類製品可以提供好的蛋白質來源外，其中的大豆異黃酮，卵磷脂能調節內生性膽固醇的代謝
當我們在減重的時候，身體容易會有細胞大量崩解的狀態，因此也需要適當營養素的補充去修復，也要避免影響各組織器官的正常運作或是改變荷爾蒙的分泌量，所以不論好壞的膽固醇都是必要的，而如果不由飲食攝取油脂，就會迫使肝臟耗費能量製造，因此選擇優質的油脂、均衡的營養如全穀類、奶蛋、魚類、蔬果，才是讓身體健康的不二法門！
沈宛徵 營養師
- 台北醫學大學保健營養系畢業
- 高考營養師
- 超過10年減重營養經歷
- 專長:重症營養/長照健康
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